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                  新聞動態

                  ph的穩定性對植物飲料的影響。
                  時間:2022-02-18 15:03:03 來源:原創

                         植物飲料在生產加工和儲存全過程中,非常容易形成分層次狀況,其主要是原.因與pH值的變動相關。一般來說,液體的pH值越挨近蛋白的等電點,就易使蛋白凝結而形成積累或上調狀況。不一樣綠色植物的蛋白,其等電點也不盡相同,花生仁蛋白的等電點大約在5.5~6.5之間,大豆蛋白粉的等電點約為4.3左右,杏仁蛋白等電點約為5左右。植物飲料促使大豆蛋白粉質充分融解,提升其水化能力,保證綠色植物果汁飲料的可靠性,在不危害商品口味和特色美食的前提下,植物飲料應以乳狀液的pH值遠離該大豆蛋白粉的等電.點,以避免商品在生產加工和殺菌全過程中出現分層次。


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